QUEQUE DE ZANAHORIA CON FROSTING DE MASCARPONE

Tiempo de Preparación: 15 min.
Tiempo de Horno: 40 a 50 min.

Ingredientes:

180 gr de Harina
1 cucharadita de Polvo de Hornear
1 cucharadita de Bicarbonato
1 1/2 cucharadita de Canela
2 Huevos
160 gr de Azúcar Morena
150 ml de Aceite Vegetal
60 gr de Yogurt
1 cucharadita de Vainilla
180 gr de Zanahoria
50 gr de Nueces
Frosting:
60 gr de Mascarpone
60 ml de Crema de Leche
30 gr de Azúcar Flor
1/2 cucharadita de Vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto en un bowl juntar los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, el
bicarbonato y la canela.
En otro bowl batir los huevos con el azúcar, incorporar el aceite, la vainilla y el yogurt.
A continuación agregar los secos, la zanahoria rallada finamente y las nueces troceadas,
mezclar suavemente y añadir a un molde rectangular enmantequillado.
Llevar al horno por unos 40 a 50 minutos, hacer la prueba con el palito para asegurarse que
esté bien cocido.
Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto para el frosting, batir el mascarpone junto a la crema, el azúcar y la vainilla.
Una vez que esté frío el queque decorar con el frosting y algunas nueces más y esta listo para
disfrutar